被人为或牲畜破坏的的苹果树损失鉴定涉及到果树的种类、树龄、生长情况、被啃食的程度以及后续影响等多个因素。在鉴定过程中，一般需要考虑以下几个方面：
1. 损失程度评估：根据苹果树被啃食的程度，评估其受到的损失。这包括果实被啃食的数量、叶子被啃食的程度以及树干或树枝被啃食的情况等。
2. 生长情况评估：评估苹果树的生长情况，包括树高、树冠大小、树干直径等，以确定其被啃食后对生长的影响。
3. 后续影响评估：考虑被啃食的苹果树在后续生长过程中可能受到的影响，如生长速度减缓、果实产量下降、品质降低等。
4. 树种和市场价值评估：根据苹果树的树种和当地市场情况，评估其市场价值，以确定损失的具体金额。
在进行损失鉴定时，最好请专业的果树鉴定机构或专家进行评估。他们可以根据实际情况，综合考虑上述因素，给出准确的损失鉴定结果。此外，为了更准确地评估损失，建议在果树被啃食后及时采取措施，如修剪受损部分、加强病虫害防治等，以减轻后续影响。